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什么是还原糖

丁帥希 发布时间:2021-02-23 16:33:17

还原糖是指还原糖。在糖类中,含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖具有还原性。还原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖是不能还原费林试剂或托兰斯试剂的糖。

还原糖的还原性

一般来说,单糖的还原能力主要来自其醛基,如葡萄糖,而多糖则大多是由于半缩醛羟基的存在。还原后你会变成糖和酸。比如葡萄糖会变成葡萄糖酸。

如果糖是酮糖,酮基会分解成两个更小的分子。

除蔗糖外,所有单糖和二糖在Benedict试验中均呈阳性反应,因此所有单糖和二糖均具有还原性。但有时果糖可能算不上非还原糖处理。

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